Et tilbageblik på vores Sayama Tea Tasting Workshop i København
17. september 2026
Den 17. september afholdt Nagomi no Zen vores første japanske tesmagningsworkshop i København: Discover & Taste Japanese Tea — Sayama Tea Tasting Workshop in Copenhagen.
Aftenen var dedikeret til Sayama-te, en af Japans karakteristiske regionale te-traditioner, som dyrkes i Saitama-præfekturet, lidt nord for Tokyo. Sammen med vores særlige gæster fra Japan, Kunie og Yuki Kajishima, udforskede vi Sayama-tes historie og kultur, smagte på flere nøje udvalgte teer og lærte mere om det engagement og den dedikation, der ligger bag de teproducenter, som fortsat værner om og videreudvikler denne særlige tradition.
Men workshoppen handlede om mere end at smage te.
Den handlede om at sænke tempoet.
Om at lægge mærke til.
Og om at opdage, hvor meget mere der findes i en kop japansk te, når vi giver os tid til virkelig at opleve den.
Vi begyndte med åndedrættet
I stedet for at begynde den japanske tesmagning med det samme, startede vi med at skabe lidt plads til at lande.
Masami fra Nagomi no Zen guidede deltagerne gennem en kort tanden-åndedrætsøvelse, en åndedrætsteknik, som gennem lang tid har været forbundet med Zen.
I det stille rum blev deltagerne inviteret til at rette opmærksomheden mod tanden — området i den nederste del af maven — og trække vejret langsomt og dybt.
Det var en enkel begyndelse, men en bevidst en.
Vi trådte et øjeblik ud af hverdagens travlhed og lod krop og sind falde til ro, inden vi rettede vores opmærksomhed mod teen.
Efterhånden som åndedrættet blev mere roligt, og sindet faldt til ro, blev det lettere at lægge mærke til de detaljer, som så let kan overses: teens farve, duft, tekstur og de små forandringer i smagen, som udfoldede sig på tungen.
For os er dette en vigtig del af oplevelsen af japansk te.
Te er ikke blot noget, vi drikker. Det kan også være en invitation til at standse op og være til stede.
Vi bød vores særlige gæster fra Japan velkommen
Til denne særlige Sayama Tea Tasting Workshop havde vi fornøjelsen af at byde velkommen til Kunie Kajishima, repræsentant for NPO Agriculture Support Team, og hendes datter, Yuki, som rejste fra Japan for at være med.
Kunie har gennem mange år delt japansk tekultur og glæden ved japansk te internationalt gennem foredrag, tesmagninger og Tōcha — et traditionelt japansk tesmagningsspil. Hendes arbejde har blandt andet bragt hende til Tyskland, Frankrig, Italien og Singapore.
Under workshoppen introducerede Kunie og Yuki os til Sayama-tes historie og særlige karakter og delte samtidig historier om de mennesker og traditioner, der ligger bag de teer, vi smagte.
Og det er noget af det, vi holder allermest af ved japansk te.
Bag hver kop findes et sted.
Et klima.
En måde at dyrke og forarbejde tebladene på.
Og generationer af viden, tålmodighed og kunnen.
Når vi forstår disse historier, kan en kop te begynde at føles helt anderledes.
En rejse gennem Sayama-te
Vores smagning begyndte med koldbrygget te, hvorefter vi bevægede os videre til Oku Haruka, Sayama Kaori og til sidst hojicha.
Hver te havde sit helt eget udtryk og gav os mulighed for at opleve den bemærkelsesværdige variation af aromaer, teksturer og smagsnuancer, som japansk te kan byde på.
Koldbrygget japansk te
Vi begyndte med en smukt delikat koldbrygget japansk grøn te.
Efter den varmende tanden-åndedrætsøvelse blev den kølige te en forfriskende overgang til selve tesmagningen.
Kunie havde omhyggeligt tilberedt teen på sit hotel dagen før og ladet tebladene langsomt afgive deres smag ved en lav temperatur.
Koldbrygning er en vidunderlig måde at opleve japansk grøn te på. Den langsomme ekstraktion kan fremhæve teens naturlige sødme og skabe en særlig blød og delikat mundfølelse.
Det blev en stille og forfriskende begyndelse på vores smagningsrejse.
Oku Haruka – en delikat fortolkning af Sayama-te
Herefter smagte vi Oku Haruka, en sjælden single-origin sencha med en særlig blød og delikat karakter.
Oku Haruka produceres af Shimizuen, et familieejet tebrug med mere end 130 års historie, og har en elegant duft med associationer til kirsebærblades fine aroma.
Under smagningen inviterede vi deltagerne til at sænke tempoet og lægge mærke til teen — dens duft inden første slurk, teksturen i munden og de smagsnuancer, der langsomt kom til syne og forsvandt igen.
Oku Haruka er et smukt eksempel på, hvor subtil japansk te kan være.
Den forsøger ikke at overvælde sanserne.
Den inviterer dig i stedet til at være mere opmærksom.
Sayama Kaori – umami, duft og balance
Den næste te var Sayama Kaori, en single-origin sencha produceret af Ohnishi-en, et prisbelønnet tebrug.
Te-mesteren, der står bag produktionen af denne te, har vundet Japans prestigefyldte konkurrence i håndrullet te otte gange — et udtryk for et ekstraordinært niveau af kunnen og dedikation.
Sayama Kaori byder på en harmonisk balance mellem en mild bitterhed, dyb umami og en elegant aroma.
Under smagningen inviterede vi deltagerne til at lægge mærke til, hvordan disse kvaliteter udviklede sig sammen — hvordan det første indtryk ændrede sig, mens teen blev liggende på tungen, og hvordan de forskellige elementer fandt deres balance.
Det er noget af det smukke ved japansk te.
Jo mere opmærksomt vi smager, desto mere er der at opdage.
Hojicha – varm, ristet og behagelig
Vi afsluttede vores rejse gennem teen med hojicha, en japansk ristet te fremstillet af nøje udvalgte teblade og stilke.
Udtrykket var straks anderledes end den delikate sencha, vi havde smagt tidligere.
Den varme, ristede aroma havde noter af ristede nødder, karamel og varme korn, mens den bløde og naturligt sødlige karakter bød på meget lidt bitterhed eller astringens.
Hojicha har desuden naturligt et lavere koffeinindhold end mange grønne teer og er derfor et behageligt valg til en afslappende eftermiddag eller aften.
Mens den varme aroma af ristet te fyldte rummet, nød vi hojicha sammen med traditionelle japanske søde sager.
Det var måske aftenens mest afslappede øjeblik — et rum fyldt med samtaler, smil, te og søde sager
At opleve japansk te på forskellige måder
Mens jeg stod for workshoppen og så rundt i rummet, blev jeg slået af, hvor forskelligt vi hver især oplevede teerne.
Nogle deltagere lukkede øjnene og nød langsomt hver kop, mens de koncentrerede sig om aromaen og de smagsnuancer, der udfoldede sig.
Andre begyndte straks at udveksle deres indtryk med personen ved siden af, sammenligne hvad de kunne smage og opdage, at den samme te kan vække forskellige sanseindtryk hos forskellige mennesker.
Der var stille fordybelse.
Der var nysgerrighed.
Der var latter.
Og der var øjeblikke, hvor vi fandt forbindelse gennem en fælles kop te.
Det er noget af det, vi finder så smukt ved japansk tekultur.
Der findes ikke én rigtig måde at opleve en te på.
Én person lægger måske først mærke til aromaen. En anden til teksturen eller umamien. En tredje nyder måske ganske enkelt varmen fra koppen i hænderne.
Te giver os en anledning til at sænke tempoet — og en anledning til at være sammen.
Stoltheden bag Sayama-te
Gennem Kunies fortællinger blev vi endnu en gang dybt imponerede over den omsorg, viden og stolthed, som Sayamas teproducenter lægger i deres håndværk.
En af de særlige traditioner i området er jien-jisei — traditionen for selv at dyrke og forarbejde sine egne teblade.
Denne tradition har eksisteret i Sayama-området i mere end 200 år.
Samtidig med at producenterne bevarer den viden, der er blevet givet videre gennem generationer, fortsætter de med at studere, eksperimentere og forfine deres metoder. På den måde skaber de nye udtryk for teen, samtidig med at de forbliver dybt forankret i fortidens traditioner.
Sayama-te udgør en relativt lille del af Japans samlede teproduktion — mindre end 2 % af landets samlede produktion.
Men dens betydning rækker langt ud over mængden.
I hvert tebrug findes en særlig kombination af landskab, klima, dyrkningsmetoder og håndværk. Sayama-tes karakter formes af de mennesker, som gennem generationer har viet deres liv til at forstå, hvordan man får det bedste frem i tebladene.
At teproduktionen har fortsat i området i mere end to århundreder, er et smukt vidnesbyrd om denne viden og dedikation.
Derfor var vi også særligt glade for at kunne dele disse historier med vores gæster i København — og give dem mulighed for at opleve Sayama-te sammen med Kunie og Yuki.
Mere end en kop te
Hos Nagomi no Zen ønsker vi at dele mere end smagen og aromaen af japansk te.
Vi ønsker at dele historierne bag hver kop.
Bag hver te findes det naturlige miljø, hvor den er dyrket, de mennesker, som har dyrket og forarbejdet den, og viden, der er blevet givet videre gennem generationer.
Når vi forstår denne baggrund, kan selv en almindelig kop te blive en rigere oplevelse.
Men te kan også tilbyde noget langt enklere.
En pause.
Et øjebliks stilhed.
En mulighed for at lægge telefonen fra sig, lade sindet falde til ro og rette sin fulde opmærksomhed mod det, der er lige foran os.
Måske er det netop derfor, at te har været en så vigtig del af japansk kultur gennem århundreder.
Den skaber et lille rum i dagen.
Et rum, hvor vi kan forbinde os med os selv, med andre og med det øjeblik, vi befinder os i.
Vi fortsætter rejsen
Vores første Sayama Tea Tasting Workshop i København var en smuk begyndelse, og vi er dybt taknemmelige for alle, der deltog.
En særlig tak til Kunie og Yuki Kajishima for at dele deres viden, historier og passion for japansk te med os — og til alle vores gæster for at møde aftenen med nysgerrighed og åbenhed.
Hos Nagomi no Zen håber vi at kunne fortsætte med at skabe intime møder, hvor vi kan udforske japansk te, tekultur og historierne bag de mennesker, der producerer den.
For nogle gange kan noget så enkelt som at dele en kop te skabe et øjeblik af ro, nærvær og nagomi — lidt harmoni og stille fred midt i hverdagen.
Vi glæder os til igen at samles omkring teen og dele endnu et fredfyldt øjeblik med jer.
Indtil da — giv dig selv et øjeblik til at sænke tempoet, bryg en kop te, og nyd den.
Oplev japansk te med Nagomi no Zen
Har du lyst til at gå på opdagelse i autentisk japansk te og traditionerne bag?
Nagomi no Zen bringer nøje udvalgt japansk grøn te, sencha, hojicha og matcha fra Japan til Danmark med fokus på kvalitet, håndværk og historierne bag hver te.
Vi skaber også japanske tesmagninger og workshops, hvor gæster kan udforske forskellige japanske teer, lære om deres oprindelse og opdage, hvordan man kan opleve hver kop med større nærvær.
Følg Nagomi no Zen for kommende tesmagninger, workshops og japanske teoplevelser i Danmark.
---
Følg os på Instagram eller tilmeld dig vores nyhedsbrev for at modtage lejlighedsvise opdateringer om kommende teevents, historier og nyheder fra Nagomi no Zen.
Instagram: https://www.instagram.com/nagomi_no_zen/
